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    濮阳市第五届烹饪技能大赛 客房服务、中餐摆台、T台形象展示细则
    发布时间:2017/9/7 16:27:53 []人次

     为保证2017年濮阳市第五届烹饪技能大赛赛项的顺利进行,本着“公正、公开、公平”的竞赛原则,特制订本细则。

    一、客房服务技能大赛(中式铺床、开夜床)比赛细则

    (一)比赛内容:标准中式铺床、开夜床、主题创意阐述

    (二)比赛分数:本项目比赛满分100分,其中中式铺床70分;开夜床20分;主题创意阐述10分。

    (三)比赛要求

    1.操作时间4分钟。中式铺床时间3分钟,提前完成不加分,每超过10秒扣2分,不足10秒按10秒计算,超过1分钟终止比赛。开夜床时间1分钟,提前完成不加分,每超过5秒扣1分,不足5秒按5秒计算,超过30秒终止比赛。

    2.主题创意阐述时间为1—2分钟,不足1分钟扣2分,超过2分钟,终止阐述。要求正确使用普通话、发音标准;表情亲切自然,肢体语言恰当;主题表述语言准确、内容贴切,语言生动流畅,感染力强。

    3.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

    4.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    5.操作结束后,选手立于工作台侧,举手示意“操作完毕”。

    6.操作过程中,选手不能跑动、绕床头、跪床或手臂撑床,每违例一次扣2分。

    7.其他。

    1)床单和被套叠法:正面朝里,沿长边对折两次,再沿宽边对折两次。

    2)选手不可在床头操作,其余位置不限

    3)床架+床垫高度为45厘米。

    8.中式铺床比赛评判工作结束后,选手整理床铺,做开夜床准备,准备时间为2分钟。

    (四)比赛物品准备

    1.组委会统一提供

    1)床架(1个)

    2)床垫(1个,2米×1.2米)

    3)床头柜(1个)

    4)工作台(1个)

    5)床单(1条,2.8米×2米)

    6)被套(1个,2.3米×1.8米,底部开口,系带方式)

    7)羽绒被(1床,重量约1.5千克/床)

    8)枕芯(2个,75厘米×45厘米)

    9)枕套(2个,开口方式为信封口)

    2.参赛选手自备

    1)开夜床创意物品地巾、拖鞋为选手自备必备物品,其它物品根据创意自备)。

    2)主题创意说明书,提前打印好6份,比赛前统一上交组委会。

     

     

     

     

    二、餐厅服务T台职业形象展示比赛细则

    (一)比赛内容:职业形象展示、端托行走(轻托)

    (二)比赛分数:职业形象展示50分,端托行走50分

    (三)比赛要求:

    1.比赛时间:4分30秒。其中端托行走(轻托)1分30秒;职业形象展示3分钟。每超过20秒扣5分,不足20秒按20秒计算,超过1分钟终止比赛。端托行走(轻托)时间不足1分钟、职业形象展示时间不足2分40秒均各扣5分。

    2.选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”后进行准备,准备时间2分钟。准备就绪后,举手示意。

    3.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    4.参赛选手通过职业服饰、礼仪及餐饮服务场景的设计等展示个人良好的职业素养(职业形象展示)。

    5.参赛选手通过装盘、起盘、托盘、行走、落盘等环节展示个人高超的端托技能(端托行走)。

    6.展示结束后,选手立于工作台侧,举手示意“展示完毕”。

    7.选手先应进行“端托行走(轻托)”操作比赛,待所有选手“端托行走(轻托)”比赛完毕,再统一进行“职业形象展示”比赛。

    8.比赛过程中物品落地每件扣6分,物品碰倒每件扣4分。

    9.比赛过程中不允许播放旁白。

    10.服务展示T台规格为:“━”15×4米、“┃”15×3米(暂定)。

     (四)比赛物品准备

    1.参赛选手自备

    1)中号圆形塑胶托盘(2个)。

    2)750ml红葡萄1瓶、500ml白酒1瓶、约500ml啤酒1瓶、约350ml果汁2瓶。(暂定)

    3)与餐饮服务相关的展示用品。

    4)背景音乐(自带U盘,检录时统一拷贝给工作人员)。

     

     

    三、中餐主题宴会设计比赛细则

    (一)比赛内容

    1.中餐主题宴会设计10人位包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作、斟酒等

    2.餐巾折花30种,其中植物类10种、动物类10种、实物类10种

    3.分菜围桌分让法

    (二)比赛分数:中餐主题宴会设计70分,餐巾折花15分,分菜15分

    (三)比赛要求:

    1.按中餐正式宴会摆台进行比赛,鼓励选手依据所学知识,创新台面设计,使其设计新颖、富有艺术感。且具有可推广性。

    2.要求现场制作中心艺术品,如有场外加工部分,视情况酌情扣分。

    3操作时间45分钟(提前完成不加分,到时终止比赛)。

    4.参赛选手须提前30分钟进入候赛场地。比赛开始佩带参赛证根据工作人员指示进入比赛场地。裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意“准备完毕”

    5.选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

    6.比赛开始时,选手站在工作台一侧位置,面向评委。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

    7.所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“操作完毕”。举手示意后不得再有其他操作动作,否则视为违例。若违例扣3分。

    8.除台布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

    9餐巾准备无任何折痕,中餐宴会摆台餐巾折花花型不限,但须突出主人、副主人花型,整体挺括、和谐、卫生,符合台面设计主题。

    10.比赛中允许使用装饰盘垫,是否选用不做硬性规定。

    11.餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在比赛前一天抽签说明。

    12参赛队可自主选择是否套装饰椅套(自备),套椅套环节包含在比赛规定间内。自主选择是否使用桌旗(自备)。

    13.参赛队在检录时需提交主题创意说明书7份(500字以内)。

    14参赛选手除宴会台面上所摆花型外,还需在工作台现场折叠餐巾折花30种杯花,其中植物类花型10种,动物类花型10种,实物类花型10种。折叠好的餐巾折花分类摆放在工作台上,每种餐巾折花均需配备相应花名签。餐巾折花和摆台先后顺序不限。

    15.选手摆台结束后从主宾位开始,顺时针方向依次为10位宾客斟倒红酒、白酒。斟酒时采用托盘斟酒的方式(须将所有需斟倒的酒水,一次置于托盘中),是否包瓶自主选择。斟倒时先斟倒红葡萄酒,5分杯,再斟倒白酒,8分杯。要求姿势标准、分量均匀、不滴不洒。

    16中餐主题宴会设计比赛评判工作结束后,选手进行分菜操作。分菜采用围桌分菜方式。分菜顺序从主宾位开始,按顺时针方向依次进行,侧身在宾客左侧位置进行分派。要求分菜方法得当、手法熟练、动作规范、分派均等、不落不洒。分菜时需一次性将菜肴分派完毕或者盘中留1/10,以示菜的宽裕。

    17.物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。逆时针操作扣1分/次。

    18公用餐具摆放与否选手依据台面需求视情而定(不作统一要

    求)。

    19菜单摆放2—10份均可,设计创意佳,内容编制合理,与主

    题寓意相吻合。

    (四)比赛物品准备

    1.组委会提供物品

    1)摆台用品:餐台(高度为75厘米)、圆桌面(直径180厘米)、餐椅(10把)、工作台、桌号牌 

    2菜肴:制作完毕的丝或丁类炒菜。

    2.选手自备物品

    1)防滑托盘(2个,含装饰盘垫或防滑盘垫

    2)酒水:白酒1瓶(500毫升简装北京红星二锅头)、红酒1瓶(750毫升**干红葡萄酒)。

    3)台布及装饰布

    4)餐巾(40块,边长45-55厘米)

    5)花瓶、花篮或其他装饰物1个)

    6餐碟、味碟、汤勺、汤碗、长柄勺、筷子、筷架(各10套)

    7)水杯、葡萄酒杯、白酒杯(各10个)

    8)牙签(10套)

    9)菜单(2份或10份)

    10)公用餐具(筷子、筷架、汤勺各2套)

    11服务用品:小毛巾、分菜工具(叉、勺)。

     

     

    四、仪容仪表要求

    1.服装:符合主题要求,整齐干净、熨烫挺括,纽扣齐全、无破损、无污渍,正确佩戴参赛证。

    2.鞋子:符合岗位或主题要求的鞋子;干净,擦拭光亮、无破损。

    3.袜子:男士穿深色的袜子,女士穿肉色的袜子,干净无绽线。

    4.首饰:只准戴手表,不得佩戴其他饰物。

    5.头发:头发干净、整齐。男士头发后不盖领、侧不盖耳,女士头发后不过肩、前不遮眼,不着染、不戴假睫毛。

    6.面容:面容整洁,男士胡须刮干净、不留大鬓角,女士淡妆。

    7.手指甲:干净、指甲不长,不涂指甲油。

    8.表情:微笑大方,表情自然。

    9.仪态:仪表端庄、气质高雅。

    10.形体:站姿正确,行走不摇摆,不僵直。

    11.礼貌:进考场用普通话向评委问好,报考号,使用礼貌用语。

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