根据河南省商务厅（豫商服贸〔2017〕14号）以及市总工会、市人力资源和社会保障局联合印发的（濮工文〔2017〕33号）文件精神，为弘扬我市餐饮文化，培育“豫菜”餐饮品牌，引导餐饮业现代化、规范化发展，进一步扩大行业交流范围，活跃市场、繁荣经济、拉动消费，丰富市民饮食文化生活、提高与改善市民生活水平，经研究，定于2017年9月26日举办濮阳市第五届“贵合杯”烹饪技能大赛暨参加河南省三项大赛选拔赛。实施方案如下：

一、 大赛的宗旨

濮阳市第五届“贵合杯”烹饪技能大赛暨参加河南省三项大赛选拔赛以继承传统，发扬创新，弘扬豫菜，打响龙乡餐饮品牌为宗旨，坚持对豫菜基本文化内涵的传承，加强技术交流，提高烹饪技术水平，全面展示我市餐饮文化，大力宣传餐饮品牌企业。大赛经过严密的组织与公开、公正、公平的评判，选拔出一批优秀选手35人参加在济源市举办的河南省三项大赛，为我市争光添彩。

二、参赛对象要求

凡在餐饮行业从事中式烹调、中式面点、餐厅服务、客房服务人员不受任何限制均可报名，大赛采取市餐协会员单位名额分配制与其他人员单位自愿报名，会员单位多参加不限，但必须保证分配名额的落实。在外地工作者或零散人员可以直接到大赛组委会办公室报名。

三、大赛项目

团体赛：

每个参赛队按以下要求在120分钟内制作一套代表地域餐饮文化、体现企业特色、不追求原料珍稀的筵席，成本自定、市场售价为本企业平均水平，10人量。筵席内容为：

冷菜：六道（或一组，荤素搭配、五味俱有）。

热菜：六道（头菜一道、酒菜三道、饭菜两道）。

面点：四道（要求席间点心两道、饭、面各一,其中必须有壮馍）。

汤：两道（头汤或开口汤、醒酒汤各一）。

果盘：一道。

个人赛：

1、中式烹调：每人在120分钟内，按要求现场完成四款菜品。

2、中式面点：每人在120分钟内制作不同技法的四款面点，其中指定手工刀切面一道，壮馍一道，其余二道品种自定。

3、冷拼：每人在120分钟内完成一组不少于8种食材的四拼八样馒头盘一组或冷菜花式拼盘，要求荤素搭配，生熟分开。

4、果蔬雕刻：每位参赛选手在120分钟内现场操作完成三分钟快雕花卉一朵和主题雕刻一组。要求构思新颖、构图完整、造型生动、富有艺术感染力、用料合理，高度不低于40cm，宽度不少于20cm。

5、客房服务技能：按要求完成标准中式铺床、开夜床、主题创意阐述。

6、中餐摆台：中餐主题宴会设计（10人位，包括台面创意设计、中餐宴会摆台操作、主题装饰物制作、斟酒等）;餐巾折花（30种，其中植物类10种、动物类10种、实物类10种）;分菜（围桌分让法）。

7、餐厅服务师T台形象展示：职业形象展示、端托行走（轻托）。

注：团体赛选手和个人赛选手原则上不要交叉。

四、大赛奖励措施

团体赛濮阳市豫菜地方风味经典筵席设特金奖、金奖、优秀奖。

个人赛设特金奖、金奖、优秀奖。中式烹调项目前三名获得者按程序申报濮阳市五一劳动奖章，前六名获得者由市劳动竞赛委员会授予濮阳市技术能手称号。中式面点、中餐摆台服务、客房服务、餐厅服务师T台形象展示项目前三名获得者由市劳动竞赛委员会授予濮阳技术能手称号，其中中式面点、中餐摆台服务项目第一名获得者，按程序申报濮阳市五一劳动奖章。

中式面点、冷拼、果蔬雕刻、中餐摆台服务、客房服务、餐厅服务T台形象展示各单项特金奖第一名获得者可按程序向团市委、市妇联申报濮阳市五四青年奖章、“巾帼建功”标兵（只申报其中一项，不重复申报，已申报濮阳市五一劳动奖章的不再参与申报）。

个人赛其他项目前10名获得者可依据从事工作年限、文化程度、原技术等级情况免试晋一级（最高晋为高级工/三级）。

所有个人赛特金奖获得者根据个人工作实际情况可分别申报“濮阳烹饪名师（大师）”或“濮阳餐厅服务、客房服务名师（大师）”或“行业年度精英人物”荣誉称号。通过比赛筛选部分特优菜品授予“濮阳名菜（名吃）”称号（另行申报）。

五、大赛评审委员会、大赛监审委员会组成

   本次大赛的评审委员会由大赛组委会的相关单位领导、有关方面专家和省级名师、大师组成。按大赛项目组成评审小组，按分组、综合的程序进行各项评审工作，保证大赛的公开、公正和顺利举行。每小组7名评委组成评审组，发现有不符合评审原则的将给予通报批评，有故意高评或恶意低评的取消资格。

六、大赛时间、地点及报名事宜

比赛时间：为9月26日，其中报名时间为9月5日—9月15日截止，具体比赛安排另行通知。

大赛地点：濮阳市长庆路与中原路交叉口向北50米路东花园酒店

1、各县（区）商务局负责本县（区）选手的选拔与报名工作，汇总后直接报组委会办公室；濮阳市外事侨务旅游局负责星级饭店的报名工作。

2、各职能部门要高度重视这次比赛，各企业积极做好参赛准备。

七、报名电话及地址

报名联系人：殷建广      刘  辉

联系电话：18603932977   15518578907

电子邮箱：puyangcanyin@sina.com

餐协网址：www.pycanyin.com

报名地点：京开大道528号京龙国际酒店南三楼

濮阳市餐饮与饭店行业协会

二O一七年九月一日