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    濮阳市餐饮行业“大工匠”评选
    发布时间:2016/9/27 11:19:08 []人次

     

    濮阳市餐饮行业“大工匠”评选暨
    2016年青年职工“唐宫杯”技能大赛的
    实  施  方  案
     
    为进一步激发餐饮业广大青年职工学技术、练本领、比技能、创一流的工作热情,提高餐饮行业职工队伍整体素质,促进餐饮行业健康持续发展,同时,也为培育弘扬“大工匠”精神的精益求精,提升行业品质,创行业品牌,展示行业精英风采,经研究决定举办濮阳市餐饮行业青年职工技能大赛,实施方案如下:
    一、  大赛的宗旨
    促进行业技术技能交流,展示企业文化和地域特色,增强青年职工创新能力与临场应变能力、发扬团队意识与协作精神、增加主人翁意识与企业荣誉感;培养与餐饮业发展相适应的学习型、知识型、技术型、创新型职工队伍。
    二、参赛对象要求
    (一)“大工匠”评选条件:①全国、省五一劳动奖章获得者;②全国、省技术能手获得者;③中国、省烹饪(服务)大(名)师;④烹调(餐厅服务)高级技师;⑤任厨师长、餐厅主管岗位满10年。以上条件需具备三个以上方可报名。
    (二)“工匠”评选条件:①市五一劳动奖章获得者;②市技术能手获得者;③烹调(餐厅服务)技师;④市烹饪(服务)大(名)师或在参加省级以上大赛中获得金奖;⑤任厨师长、餐厅主管岗位满8年。以上条件需具备三个以上方可报名。
    (三)凡在濮阳市内从事中式烹调、中式面点、餐厅服务且年龄不超过45岁(不包含“大工匠”评选)的青年职工均可报名参加比赛,市餐协团体会员单位采取名额分配制,多参加不限,但必须保证分配名额的落实。参赛选手应有良好的职业道德、专业技术扎实,技术等级和职称不限,(不包含“大工匠”评选)。
    参赛者应按要求填好报名表并加盖所在单位公章,附上身份证复印件及一寸免冠彩色照片1张(电子版1份),报市餐饮与饭店行业协会办公室,参赛报名截止时间为2016年10月18日。
    三、大赛项目
    本着厉行节约、专注高效的原则,比赛形式如下:
    大赛分“大工匠”评选和青年职工专业赛两部分。
    “大工匠”设立“大工匠”、“工匠”两个评选项目。
    “大工匠(工匠)”每人在90分钟内独立完成4道菜品的制作,其中2道指定,2道自选,指定菜待定。
    “大工匠”评选后按成绩获其称号,不再另设奖项。
    专业赛:A、中式烹调;B、中式面点;C、餐厅服务员摆台、T台走秀。
    1、中式烹调:
    每人在60分钟内独立完成2道菜品的制作,其中指定菜为红烧黄河鲤鱼;另一道可自选,要求原料突出当地,不要求高档。
    2、中式面点:
    每人在90分钟内制作不同技法的两道面点,其中一道为“濮阳壮馍”,另一道可自选,要求技法不同于壮馍。
    3、餐厅服务员摆台:
    (1)每人在18分钟内,完成以寿宴筵席为准的摆台、口布折花、斟酒的标准台面布置,另外需进行筵席主题创意的阐述,时间为2-3分钟,并打印创意说明5份。(2)迎宾进行“T”台走秀,进行职业形象展示。
    四、大赛奖励措施
    青年职工比赛设特金奖、金奖、优秀奖。中式烹调、餐厅服务取得前三名的优秀选手由濮阳市劳动竞赛委员会授予“濮阳市技术能手”称号,其中第一名获得者按程序申报“濮阳市五一劳动奖章”,中式面点为濮阳市餐饮行业奖励项目,获得本项目前三名的由濮阳市餐饮与饭店行业协会、濮阳市三名认定命名活动组委会授予“濮阳名师”称号。各项前五名均颁发资金,第一名为1000元,第二名为800元,第三名至第五名为300元。
    中式烹调、餐厅服务项目特金奖获得者根据个人工作实际情况可分别申报“濮阳烹饪名师(大师)”或“濮阳餐厅服务大师”。通过比赛筛选部分特优菜品授予“濮阳名菜(名吃)”称号(另行申报)。
    五、大赛评审委员会、大赛监审委员会组成
    本次大赛的评审委员会由大赛组委会的相关单位领导、有关方面专家和省级名师、大师组成。按大赛项目组成评审小组,按分组、综合的程序进行各项评审工作,保证比赛的公开、公正和顺利举行。
    六、大赛时间、地点及报名事宜
    比赛时间:拟定为2016年10月25日,其中报名截止时间为2016年10月18日,参赛者应按要求填好报名表并加盖所在单位公章,附上身份证复印件及一寸免冠彩色照片1张(报名表、身份证复印件、一寸照片电子版1份)报市餐饮与饭店行业协会办公室,具体比赛安排另行通知。
    大赛地点:
    七、全市行业内各单位、市餐饮与饭店行业协会会员单位要高度重视这项活动,一定要按分配名额保质保量完成报名任务,凡不能按时报名者,将取消资格及荣誉称号,并给予曝光和通报批评。
    八、报名电话及地址
    报名联系人:殷建广      刘  辉
    联系电话:18603932977   15518578907
    电子邮箱:puyangcanyin@sina.com
    餐协网址:www.pycanyin.com
    报名地点:市京开大道中段528号(京龙国际酒店院内南三楼)
     
     
     
     
    濮阳市餐饮与饭店行业协会
    二O一六年九月二十四日      
    附件2:
    参 赛 名 额 分 配 表

           项目                                                         人数
    单位
    参   赛   工   种
    项目                                                         人数
    单位
    参   赛   工   种
    中式
    烹调
    中式
    面点
    餐厅
    服务
    中式
    烹调
    中式
    面点
    餐厅
    服务
    濮阳宾馆
    4
    2
    4
    老来顺火锅
     
    1
     
    濮阳迎宾馆
    4
    2
    4
    聚源酒店
    1
    1
    1
    中原油田宾馆
    4
    2
    5
    德顺园酒店
    2
    1
    2
    贵和企业
    15
    5
    7
    豫菜研究会
    2
    1
    1
    瑞丰园饮食服务有限公司
    8
    4
    9
    青岛饺子王
    2
    2
     
    老家水饺连锁企业
    6
    2
    2
    魏氏大酒店
    1
    1
     
    忆江南酒店
    4
    2
    2
    吃饭主题餐厅
    1
     
    1
    星海企业
    2
    1
    1
    生产队大食堂
    2
     
     
    大化宾馆
    1
     
    1
    开州国际会馆
    2
    1
    3
    油盐酱醋
    2
    1
    2
    豪运来火锅
     
    1
    1
    中原乙烯宾馆
    1
    1
    1
    美味滋水饺
    2
    2
    1
    唐  宫
    3
    2
    3
    清丰县稻香村
    1
    1
    1
    忆江南度假村
    2
    1
    2
    濮阳县兰花碗
    2
    2
    1
    雅苑酒店
    2
    1
    2
    清丰县胜源水饺
    1
    1
     
    大汉火锅
     
    2
     
    盐焗鸡
    1
     
     
    长垣家乡菜
    2
    1
     
    徐镇红林大酒店
    1
    1
    1
    黄家肉饼
    1
    1
     
    老城扣碗居
    1
    1
     
    开创学校
    1
    1
     
    第二职专
    4
    1
    2
    淮阳人家
    1
    1
    1
    烤鸭店
    1
    1
     
    志强大锅台
    3
    2
     
     
     
     
     
    合计
    93
    53
    61
     
     

    壮 馍 的 标 准
     
    生面粉   1.8斤好粉皮  4张(约4两)
    带皮五花肉  1.5斤      大葱   0.5斤
    鸡蛋  10个             油  2斤(实用4两)
    花川、小茴香面适量      盐  适量
    香油  0.1斤
    操作方法:
    1、将粉皮放开水中煮透,捞出,晾凉;
    2、将面粉放入盆中,用3两开水烫面,在用凉水6两和面。
    3、将粉皮大肉葱调味品放一起拌匀。
    4、把和好的面擀成宽25cm,长80cm的长饼,摸上油,把拌好的馅放在擀好的面皮前半部,卷包好,把多余的面去掉,压扁擀圆约40cm,放入平底锅中,翻两翻后,从中间划开,先后灌入鸡蛋,再翻两翻后出锅,出锅壮馍重量约6斤,厚约4 cm。
     
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