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    餐厅开业所需各项经费
    发布时间:2013/4/10 16:48:25 []人次

    餐厅开业所需各项经费

    本文选摘自东方出版社《完全餐饮店》,这本书是一本长期适用的餐饮店经营实务书,也是一本从创业到打造成功店铺的完全教科书。

      编者按:在日本,餐厅投资金额大致设定为每坪120万日元,如果有志于做好自己的餐厅事业,我们很有必要在开业之前详细了解餐厅开业所需的各项经费。下面这四方面的考虑内容,虽然很多数据是日本的,但这种思考方式对于我们同样有很大的价值。

      首先设定目标营业额

      对于绝大多数餐饮店来说,目标营业额都可设定在每月每坪15万日元左右(按照2011年1月汇率,即100日元约兑换8元人民币计算,大致相当于3 600元人民币/月·平方米。——译者注)。这称为月坪营业额。用这个营业额乘以店铺坪数,就得到目标月营业额。

      例如,如果店铺面积为30坪,则其目标月营业额为30坪×15万日元=450万日元,店铺面积为60坪,则其目标月营业额为60坪×15万日元=900万日元。我在这里再次重申:对如何达到这个营业额的科学思考,才是真正的创业计划。

      根据目标月营业额计算出投资额

      从理论上说,投资额应为该店年营业额的2/3,最多相当于年营业额。除非餐饮店相当高档,否则投资额不应超过年营业额。

      也就是说,如果店铺面积为30坪,年营业额为月营业额450万日元×12月=5 400万日元,则投资额基本上为年营业额的2/3,即3 600万日元。这样算来,平均每坪投资额大致为120万日元。

      当然,如果想提升店面与厨房的档次,就会需要更多的投资。不过,这种投资若不能带来相应的营业额的增长,那么店铺作为企业就将难以为继。

      根据店铺面积计算出就餐座位数

      一般认为,就餐座位数大致应该为[店铺面积(坪数)×1.3]。不过,如果你想打造一个宽敞舒适的就餐环境,那么座位数的基准则为[店铺面积(坪数)×1],而热热闹闹的小酒馆则为[店铺面积(坪数)×1.5]。

      也就是说,对于30坪的店铺来说,就餐座位在30~45之间较为妥当。至于其他店铺,请根据你自己设计的店铺理念,在此范围内进行设定。

      不过,某些提供单一门类、单一品种的餐饮店,30坪的店铺面积也可以提供50个就餐座位。这是因为其菜品种类单一,能够将厨房做得很小。

      停车场地的计算

      这一点对于地处郊外的店铺尤为重要。在计算停车场地时,首先要将前面计算出的就餐座位划分为吧台座位与餐桌座位。然后,将吧台座位数与餐桌数相加,就可得出停车场必须容纳的最低车位数(日本餐馆内一般设有吧台,供单独来店的客人使用。——译者注)

      例如,假如就餐座位总数为40个,其中吧台座位10个,2人桌5张,4人桌5张,那么[10个+5张+5张=20辆],停车场则必须能容纳20辆车。如果留有一定的余地,那么每个车位平均占地7坪(23平方米),20个车位则需140坪(462平方米)的场地。这样算来,业务用地=停车场面积140坪+店铺面积30坪=170坪(561平方米)。在此基础上,再加上员工车位所需场地,就能得出最终的停车场用地面积。

      这些数据就是物色店面用房时的参考基准。

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