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    餐饮包厢服务程序培训
    发布时间:2013/4/10 16:47:24 []人次

    餐饮包厢服务程序培训

    目的:让服务员熟悉掌握包厢服务程序

    要求:笔记、考核

    时间:待定

    内容:

    一、迎接客人(迎宾、咨客):

    1、迎宾员目视门厅,面带微笑,等待客人

    2、客人来时主动上前致意:“先生(小姐),中午(晚上)好,欢迎光临!”“请问您是否有预定,”“这边请”“请应几位”

    3、用手势引领客人,走在客人的右前方,3步一回头,与客人保持1.5--2米的距离

    4、把客人带到已预订的包厢里,没预定则带大厅。(如客人执意要包厢迎宾员应请示相关负责人,并与客人讲明包厢的最低消费!)

    5、与包厢服务员一起为客人拉椅让座,主动为客人挂衣帽,如果是大厅,直接帮客人挂在椅背上,并用西装套套好。

    6、双手把菜牌递给宾客。(说上相应的礼貌用语如:“请稍等,马上就来!”)

    7、告诉该包厢服务员宾客之人数,并通知点菜员到相应包厢点菜。

    8、迅速回到岗位。

    二、 包厢服务(服务员):

    1、面带微笑,站立在包厢门口。

    2、当看见迎宾员带客人走近时,主动向客人问好,并为客人开门,带领客人进入包厢,打开灯光。

    3、主动为客人挂衣帽,为客人拉椅让座。

    4、根据客人的实际人数,进行加撤餐具。(注意:先加座位和餐具,后撤座位和餐具。)

    5、为客人上热毛巾,斟礼貌茶,(如餐厅时点茶的,询问客人需要什么茶。)脱筷套,如有儿童应添加添加(宝宝椅)BB椅子,上汁酱。

    6、通知点菜员为客人点菜。

    7、撤走多余的餐椅和餐具。

    三、包厢 席间服务(服务员):

    1、根据客人所点的酒水和饮料到吧台开单、领取。

    2、经客人同意后开启酒水和饮料。(注意:在拿酒水的过程中要核对清楚。)

    3、按斟酒规范为客人斟酒水和饮料。(见附表。)

    4、撤走空杯和茶杯。

    5、在上第一道菜之前包厢服务员应做自我介绍。

    6、十五分钟内上第一道菜

    7、按“三轻”“四勤”服务规范为客服务

    8、换第一轮毛巾,注意提醒客人“小心烫手”。

    9、具体上菜与分菜程序见附表。

    10、根据客人用餐速度,控制好出菜速度。

    11、及时为客人整理餐台,保证餐台整洁,无空杯、碗、碟、杂物等。

    12、上最后一道菜时,提醒客人“您的菜上齐了,是否还要添些什么?”

    13、 用餐接近尾声,客人完全停筷时,征得客人同意,撤走不要碗仔,筷子、汤碗、酒杯,重新上茶,摆上甜品,甜汤,水果用具、果盘,换毛巾。(注意:在撤餐具的同时需要询问客人是否有需要打包的。)

    14、清点服务台上剩余的酒水,准备为客结账。

    四、结账服务:

    1、当客人通知买单时,即刻把该退得酒水退至吧台。(注意:需开退单并核对清楚所退的酒水是否已退。)

    2、退完酒水后,将退单交给收银员并通知该包厢结账及打印账单。(在正常情况买单应由管理人员买,特殊情况则由服务员买单。)

    3、查看结账单,记住餐费和酒水费及总金额。(注意:在查看账单时要仔细核对台号是否正确,酒水、米饭是否有记单,菜是否上齐。)

    4、买单员将账单夹入收银夹,握紧。

    5、走到买单客人身后右侧、欠身,打开收银夹,轻声告诉买单客人,菜金**钱,酒水**钱,总数**钱。

    6、当着客人的面点清钱数,告诉客人收您“**钱”。(注意:在收钱的时候要看清钱的真伪。)

    7、将所收款夹入收银夹,握紧,到收银台付款,找零。

    8、用收银夹夹好零钱,走到为客买单位置,礼貌地告诉客人,“这是找您的零钱”,无论有没有拿到小费,都要说“谢谢”。

    9、递上意见卡,说:“请对我们的服务提出宝贵意见”。

    10、收回意见卡,再次向客人致谢。

    五、 送客服务:

    1、当客人起身时,提醒客人带好随身物品。

    2、为客拉椅让道。

    3、为客开门,送至包厢门口,向宾客致“欢迎再次光临”。(国宾、VIP包厢应将客人送到楼梯口或电梯口。)

    六、收尾工作:

    1、送完客人后,即刻检查客人是否遗留物品并关好一部分的电灯。

    2、熄灭未熄灭的烟头。

    3、按收台程序先后收好物品,分类盛装,撤到洗碗间和布草间。

    4、重新摆台,清理地面卫生。

    5、填写主要客人的客史档案表。

    6、调整情绪,站在岗位上迎接下一批客人。

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