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    夏季饮食小常识
    发布时间:2010/5/27 16:03:04 []人次

    夏日饮食不可盲目求素

       

       炎炎夏日,人们希望吃得清淡些,但也不能忽视膳食的均衡和全面营养,蔬菜水果、大鱼大肉、粗粮细粮、蛋豆水奶,一样也不能少。

        夏季是一年中人体代谢最旺盛的季节,也是蛋白质消耗量最大的季节,如果只注重蔬菜水果的摄入,而不及时补充蛋白质会导致体质下降,容易感染疾病。一般,蛋白质每日摄入量在7090为宜,且最好一半以上为鱼、虾、瘦肉、鸡肉、鸭肉、蛋、奶和豆制品等易被人体消化和吸收的优质蛋白质。

       很多人在夏天看见鱼、肉就烦,其实,只要适当改变烹调的方法,注意色、香、味并重,大鱼大肉还是很“可爱的。如爱炖肉的不妨清炖;爱熬鱼的,可以试试清蒸。另外,醋、蒜、姜、芥末等作料,也是很好的“开胃剂

     此外,夏季人体对糖分和热量的需求也较大,粮食进入人体后可转化为葡萄糖,是人体糖分的主要来源,因此保证粮食的摄入很重要。应注意细粮和粗粮的适当搭配,稀食与干食的合理安排,一般每周应吃三餐粗粮,如玉米、全麦食品、糙米等。

     夏季还是病原菌滋生蔓延快、肠道传染性疾病多发的季节,这时多吃些大蒜、洋葱、韭菜、大葱、香葱、青蒜、蒜苗等具有杀菌作用的蔬菜,可预防胃肠等消化道疾病的发生。生姜可促进食物的消化吸收,使血流加快,汗毛孔张开,汗液排泄通畅,对防暑也有一定好处。

     

    夏日喝水的讲究

     

     多喝温开水。夏季喝冰水易使肠胃受刺激,引起局部血管收缩,从而发生腹痛、腹泻。温开水能较快渗透到黏膜组织中,既能迅速解渴,又不会引起肠胃不适。

     喝水量有讲究。健康人每天至少喝8-10杯水(一杯水约240毫升)。运动量大或天气特别炎热,应多饮水,当然,饮水也不能过多。胃内水量过多易造成胃下垂,或增加肾脏负担。有的老年人肾脏功能不好,饮水过多甚至造成水中毒。所以肾脏病人、心脏病人及肝硬化病人饮水要谨慎。 

     一般健康人也不要一次猛喝过多的水。“牛饮”会使胃液稀释,影响胃的杀菌功能和肠胃的消化吸收功能。应该以白天晚上匀着喝为原则。 

     喝水最佳时刻:

     早晨起床时:这是人体一天开始活动的关键时,加上睡眠时流失水分不少(因为人在睡眠时从皮肤蒸发的水分约有200毫升,晨起一次小解约有250毫升),所以一定要喝水。对于血浓度较高、有血栓危险性的人,早晨最易发病,起床后及时饮水,可使血液浓度迅速恢复正常。同时还能对胃肠道起到清洗作用,促进胃肠蠕动,养成早起排便的好习惯。早晨喝水最好是空腹,小口慢喝一大杯水(400毫升以上),喝完后步行几分钟或简单运动一下,不可静坐。 

    上午十时和下午三时:这时喝点水可补充工作学习时流失的水分。 

    临睡前:睡眠中血液的浓度会增加,喝水可冲淡血液,防止血粘度过高。中老年人可以低脂牛奶200毫升左右代替睡前的水分补充,还可提高睡眠质量,一举两得。 

    特别时期:运动后、空调环境、怀孕时、瘦身时、坐飞机时、发烧时,最好多补充水分,以满足机体的需要。

     

    夏季出汗多适当吃点酸

     

    持续高温让医院急诊室人满为患。高热、中风、腹泻、心梗……除了病人增多,人们普遍感觉不适。专家介绍,气象对人体的伤害是多方面的,包括温度、湿度、气压、风力、日光等,这些因素或单独“行动”,或综合“侵袭”,会引起人体代谢、内分泌、体温调节等一系列功能失调而致病。

    酸味能敛汗止泻祛湿

    夏季出汗多而最易丢失津液,故需适当吃酸味食物,如番茄、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃之类,它们的酸味能敛汗止泻祛湿,可预防流汗过多而耗气伤阴,又能生津解渴,健胃消食。若在菜肴中加点醋,醋酸还可杀菌消毒防止胃肠道疾病发生。将上述各种食物加以科学搭配食用,则可充分满足心脏和脾脏对各种营养物质的需求。

    上海预防专家傅善来医师建议,科学降温,这是战胜持续高温的保健良策。最理想的温度是室内外温差不要超过5~7。老人、小孩体温调节能力差,应尽量少用空调。长期在空调环境里工作、生活的人,应穿一件外套。坐着工作的人,尤其是女性,可在膝关节部位覆盖一块浴巾,不能贪图一时凉快,对着风口吹,以防低温对人体损害,发生月经不调、颈椎病、关节炎。

     夏天最需全面均衡营养。在高温环境里,人体营养物质消耗相当大,除了一日三餐外,还要注意从蔬菜、水果、饮食中额外补充维生素CB1B2AD,钙丢失多的人还要补充优质钙制剂。学生、老人特别应保持充足睡眠不熬夜,有条件还可午睡。

    夏日饮食宝典福自“苦”中来 

     

    苦味食品中所含有的生物碱具有消暑清热、促进血液循环、舒张血管等药理作用。热天适当吃些苦味食品,不仅能清心除烦、醒脑提神,且可增进食欲、健脾利胃。

    啤酒:啤酒中含有丰富的氨基酸、蛋白质、糖、矿物质及其他有益人体健康的成分,素有“液体面包之誉。夏天适量饮用一些啤酒可起到健胃、清目、散热、解渴、止咳、利尿、消除疲劳、恢复体力等作用,实为夏日理想的饮料。

    苦瓜:取其未熟嫩果做蔬菜,成熟果瓤可生食,既可凉拌又能肉炒、烧鱼,清嫩爽口,别具风味。苦瓜具有增食欲、助消化、除热邪、解疲乏、清心明目等作用。

    苦笋:苦笋味道苦中带甜,性凉而不寒,具有消暑解毒、健胃消积等功效。人们常用苦笋、排骨、青菜等原料做成多种佳肴,味美可口,堪称夏日蔬中上品。

    此外,苦菜、茶叶、咖啡等苦味食品亦可酌情选用。应注意的是,食用苦味食品不宜过量,否则可能引起恶心、呕吐等症状。

    注意补充盐分和维生素

    盛夏,人体大量排汗,氯化钠损失比较多,故应在补充水分的同时,注意补充盐分。每天可饮用一些盐开水,以保持体内酸碱平衡和渗透压相对稳定。营养学家还建议:高温季节最好每人每天能补充维生素 B 1、维生素 B 2 2毫克,钙 1克,这样可减少体内糖类和组织蛋白的消耗,有益于人体健康。故在夏日应多吃一些富含上述营养成分的食物,如西瓜、黄瓜、番茄、豆类及动物肝脏、虾皮等,亦可饮用一些水果汁。

    不可过食冷饮和饮料

    天气炎热时,适量吃些冷饮或喝点儿饮料,能起到一定的解暑降温作用。雪糕、冰砖等冷食是用牛奶、淀粉、糖等材料制成,不可食之过多,过多食用会使胃肠温度下降,引起不规则收缩,可诱发腹痛、腹泻等病症。饮料的品种较多,多饮会影响食欲,严重可损伤脾胃或导致胃肠功能紊乱。

    夏日勿忘补钾

    暑天出汗多,随汗液流失的钾离子也比较多,由此造成的低血钾现象,会引起人体倦怠无力、头昏头痛、食欲不振等症候。热天防止缺钾最有效的方法是多吃含钾食物,新鲜蔬菜和水果中含有较多的钾,可多吃些草莓、杏、荔枝、桃子、李子等;蔬菜中的大葱、芹菜、毛豆等也富含钾。茶叶中亦含有较多的钾,热天多饮茶,既可消暑,又能补钾,可谓一举两得。

    讲究饮食卫生

    暑天饮食卫生特别重要,必须养成良好的饮食卫生和个人卫生习惯。不要买变质的食品原料;膳食最好现做现吃;生吃瓜果要清洗消毒;在做凉菜时,应加蒜泥和醋,既可调味,又能杀菌,还有增进食欲的作用;即使天气再热,饮食上也不可过分贪凉,以防止病原微生物乘虚而入。

    暑天最宜清补

    在饮食滋补方面,热天以清补、健脾、祛暑化湿为原则。肥甘厚味及燥热之品不宜食用,而应选择具有清淡滋阴功效的食品,如鸭肉、虾、鲫鱼、瘦肉、食用蕈类(香菇、蘑菇、平菇、银耳等)、薏米等。经合理烹调,可做成多种美味佳肴,不仅能增进食欲、补充营养,且可消暑健身。此外,还可进食绿豆粥、扁豆粥、荷叶粥、薄荷粥等“解毒药粥,它们具有一定的驱暑生津功效,而且味美可口。

    另外,在高温环境下,人体内蛋白质代谢加快,能量消耗增多,因此蛋白质的供应必须酌量增加,每日的摄入量在 100-120为宜,且要求一半以上为鱼类、瘦肉、鸡肉、蛋、奶和豆制品等优质蛋白质,以满足盛夏机体代谢的需求。同时,为增进食欲,在饮食制作方面应力求烹调可口,注意花色品种的增加和变化,亦可适量选用一些辛香类调味品

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